日本的傳統食物之一的味增湯根據地區和家庭分別會使用不同的食材。
說起味噌湯的食材各位立刻會想起的就是豆腐和白蘿蔔、海藻吧。還任職公司職員時期,與同事在居酒屋談起關於味噌湯食材時有驚訝到。因為我同事竟然說會在味噌湯里放番茄和茄子、雞肉丸子。
一般味噌湯里會放的食材有豆腐、蔥、海藻、白蘿蔔、炸豆腐等,這些可以說是“媽媽味道”的味噌湯里最好的食材。讓我們邊考慮色澤、嚼感、營養、健康、美容、美味度等邊來探討味噌湯食材,來舉辦一個“味噌湯食材選手大賽”。

 

味噌湯究竟是何方神聖

這不是一篇哲學文章。
味噌湯其實也就是用味噌調味後的湯,湯里一般會放蔬菜、魚類、豆腐、菌菇。根據食材可能連名字也不一樣。比如北海道的代表性味噌湯“三平汁”就是使用了昆布高湯,再放入了鹽鮭魚及鱈魚等魚類和白蘿蔔及紅蘿蔔、洋蔥後煮熟,最後放入味噌和酒粕的白色味噌湯。您可能會說這已經是一道菜餚了吧?
在這裡與大家說一則歷史故事:江戸時代徳川家康75歳時身亡。現代來說活到75歳最平常不過了,但那個時代的平均壽命也就在38歳左右,所以家康可以說是非常長壽。其中的秘訣就是每天飲用放入許多食材的味噌湯。家康之後的將軍們為了健康也天天喝味噌湯。
味噌主原料的大豆是用曲霉発酵後的食物。微生物能夠創造出豊富地營養,放入食材的味噌湯里濃縮了許多營養。家康喜愛的味道、亦是營養價值頗高的味噌,我們最在意的還是裡面的鹽分。常常有人說高血圧及心臓病人不可過多攝取鹽分,所以特地把味噌湯的口味調的清淡一些,或只吃食材不喝湯等,但在最近的研究中我們發現:每天一碗味噌湯對這些病狀非常奏效。
味噌的成分有誇大血管、利尿等作用,可以同時幫助我們排出水分和鹽分。此外,鹽成分的鈉若是和鉀一起攝取,更加容易幫助排泄,故含有大量鉀成分的食材用在味噌湯里非常有效。蔬菜、菌菇、海草、薯類含有豐富的鉀和食物繊維,可以說是味噌湯裡一等一的食材。這樣想來,其實日本的傳統飲食—味噌湯是一個非常優秀的料理噢。

 

報名參加味噌湯食材大賽的食材

食材大賽分成幾個不同的範疇,括號中指的是和此食材相合的食物。

入圍No.1:“經典食材”豆腐
入圍No.2:“改善體質的食材”韭菜(和雞蛋一起)
入圍No.3“豐胸效果良好的食材”捲心菜(和雞蛋一起)
入圍No.4“奇怪的食材”納豆(和蔥、白蘿蔔一起)
入圍No.5“早晨肚子乾乾淨淨的食材”寒天(和根菜類一起)
入圍No.6“滿腹感十足的食材”紅薯(紅薯湯。根菜類、雞腿、蒟蒻等)
入圍No.7“低卡路里食材”根菜類(和豆腐一起)
入圍No.8“脂肪燃焼的食材”辣白菜
入圍No.9“高血圧患者專用食材”海帶(和菌菇類及蔬菜一起)
入圍No.10“打敗宿醉的食材”蜆子

第一個就是最經典的食材“豆腐”。口味、風味都無特別特徴,是一個和任何食材都合的萬能型食材。味噌中的大豆和豆腐中的大豆營養十足。
下一個是有豐胸効果的食材“捲心菜”。我是男人所以和我並無直接關係,大豆中含有的異黃酮是一種可以激活女性荷爾蒙的成分。不僅如此,捲心菜中還含有一種硼的成分,可以幫助女性荷爾蒙的雌激素分泌。不過由於硼非常怕熱所以必須要在短時間里烹飪。所以說就算捲心菜中的成分因為加熱而消失,味噌湯里還有大豆的異黃酮,豐胸效果還是很好的。加上蛋白質可促進荷爾蒙分泌,所以加個蛋一起效果更佳。
還有奇怪的食材“納豆”也參加了“比賽”。納豆湯是山形県的郷土料理。配合了発酵食品的味噌和納豆是人體必須的氨基酸特別豐富的食材。納豆的味道有些大,可以用一些蔥來去味。而且放入味噌湯里的納豆沒有了粘稠感。為了不讓有血栓溶解作用的酵素“納豆激酶”喪失効力,需縮短烹飪時間。
做為和納豆一樣可以燃燒脂肪的食材的是発酵食品的辣白菜。用辣白菜做為食材的話,辣椒鹼効應可以起到脂肪燃焼的効果。此外,辣椒也有保暖的作用。
最後就是被稱作宿醉特効薬的食材“蜆子 ”。蜆子中含有的豐富氨基乙磺酸成分可以提肝功能,是對宿醉非常有效的食材。

 

總結

參加味噌湯大賽的10種食材都是非常優秀的“選手”,所以根本沒辦法分出勝負。所以我希望大家可以自行嘗試各種食材。不僅僅是美味,放一些有各種功效的食材,擁有一個健康的飲食生活吧。
為什麼我會寫這麼多關於味噌湯之事呢?因為我真的超愛味噌湯咯!

 

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