近年由於大眾都開始注重健康所以很多發酵食品受到了矚目。我將會為各位介紹用傳統食材製作出營養密度濃厚的發酵食品其過程及時常被說「有味道」、「很臭」,曲霉屬菌的神奇之處。

 

食材發酵後營養價值更加高

發酵說的是以曲霉屬菌為首,根據不同微生物的作用變成另一種食品。微生物的作用可以提高1~2個層次的營養價值。比如,牛奶發酵後可以變成芝士,這樣一來鈣就會增加大約6倍。同樣從牛奶發酵而來的酸奶,其中的氨基酸會增加大約3倍。
以氣味非常「臭」而聞名的「kusaya(魚乾)」也就是用魚進行乳酸發酵,與其他乾貨相比鹽分雖少味道卻好,鈣質也多。不僅如此,分解體內酒精的煙酸也會増加,所以最適合做喝酒時的零食啦。

 

曲霉會將日本傳統食材變成更有效的發酵食品

曲霉可以製造出日本料理中不可缺少的味噌、醤油、醋、酒、醃製品等。這些食品的製作方法雖跟著時代科技的發展有所不同,但本質卻百年不變。若味噌及醤油中的曲霉質量好,只有有益菌的話就能製造出美味的味噌和醤油。
曲霉含有許多會分解葡萄糖、消化碳水化物的澱粉酶,將蛋白質變成氨基酸的蛋白酶,分解脂肪的脂肪酶等三大消化酵素。市面上出售的胃藥里都含有這些消化酵素,但我們人體需要的並不是藥物而是像曲霉菌這樣天然又無副作用也安全的酵素。
曲霉在以上三大消化酵素以外還含有其它豐富的酵素,所以常常被叫做為「酵素之寶庫」。

 

發酵食品非常適合日本人的體質

很久以前光吃米飯和味增湯及醃菜就夠了。皮膚病,哮喘病患者也並沒有現在這麼多,甚至都沒有以兒童糖尿病為首的成人病。可以想到的原因可能是因為以前的人都吃一些以曲霉為主的食品。
人類身體的健康和腸內的細菌平衡狀態有關。吃一些會增加有益菌的飲食或為了防止便秘不在腸內儲積腐壞的殘渣物最為重要。傳統食材的発酵食品就是增加這些有益菌的最佳食品。
特別是糠鹹菜是最適合日本人補充乳酸菌的食品。也就是說要增加有益菌的話,曲霉絕對是不可缺少的。

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甜米酒的効果

聽說吃了含有蛋白質的食材後出風疹時,立即喝甜米酒風疹就會痊癒。理由是因為曲霉中產生的蛋白質分解酵素分解了變應原。最有效的甜米酒飲用方法為未殺菌、新鮮亦未加熱的東西。
因為空腹時喝甜米酒亦或是加熱甜米酒的話會殺死甜米酒里曲霉的天然酵素。除此之外,有著有效曲霉的甜米酒中含有許多豐富的維他命B群、精氨酸及巰基丙氨酸等必須氨基酸、葡萄糖、食物繊維等,被稱作為「飲用型點滴」。

泡菜中的乳酸菌

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乳酸菌分為動物性和食物性。動物性乳酸菌有酸奶、植物性乳酸菌有泡菜和大豆等。食物性乳酸菌能夠在生存狀態下進入腸道,在腸內增加細菌,調整腸內細菌。再進一步說,泡菜里含有可以讓血液循環良好,促進代謝的「辣椒素」成分。

 

「又臭又臟」的發酵食品實際上才是營養的寶庫

在發酵過程中原來的食材成分變成營養價值高的食物時氣味也會開始顯現。發酵食品特有的氣味是根據微生物的代謝而產生。氣味的種類也不同,也並不是每個都會有臭味,也有像麵包一樣香噴噴的食物。
此外發酵食品還有一個好處。這就是可以長期保存。牛奶沒幾天就會腐壞,但變成芝士的話可以存放更多天。酸奶中的乳酸由於是酸性,所以其他雜菌也進不來。

 

使用了優良曲霉的「Nakakirei酵素」

正如其名,以酵素為中心的「Nakakirei酵素」中也包含了豐富的上等曲霉。特別適合因為受不了氣味而吃不了納豆等發酵食品的人群。服用簡單,就能從里到外感受到酵素的力量噢。

 

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